Para obtener más información sobre los zapatos aprobados por el chef que brindan el apoyo suficiente para mantenerlo de pie durante horas y horas, nos pusimos al día con miguel cañasemifinalista del Premio James Beard y chef ejecutivo y propietario de Anaheim’s Semilla de amapola y el centro de Los Ángeles’ Amapola + Rosa. Durante los 20 años de experiencia de Reed trabajando en la industria, solo ha habido uno, sí, solo uno-tipo de zapato que alguna vez ha usado (y jura por). Más adelante sobre por qué Reed tiene a mano varios pares del mismo zapato en todo momento en el trabajo y cómo practica el bienestar en la cocina de pies a cabeza.
Los zapatos favoritos de un chef para trabajar en la industria restaurantera durante los últimos 20 años
Al igual que muchas personas que ya están en el negocio de los restaurantes, el zapato número uno del chef Reed para trabajar en la cocina son los zuecos Dansko. ¿Por qué? Son confiables, duraderos, ultra cómodos y están aprobados y recomendados por podólogos. Priya Parthasarathy, DPM, un podólogo de Foot and Ankle Specialists of the Mid-Atlantic (y un gran admirador de Dansko), compartió previamente con Well+Good que estos zapatos son una manera perfecta de lucir profesional mientras se mantiene cómodo mientras está de pie todo el día. Como mencionó el Dr. Parthasarathy, estos zuecos han sido admirados durante mucho tiempo por personas en diversas profesiones que requieren estar de pie durante muchas horas, especialmente en el campo de la medicina.
Al igual que muchas personas que ya están en el negocio de los restaurantes, el zapato número uno del chef Reed para trabajar en la cocina son los zuecos Dansko. ¿Por qué? Son confiables, duraderos, ultra cómodos y están aprobados y recomendados por podólogos.
Los zuecos, que vienen en varios colores y materiales, lucen una puntera espaciosa que brinda a los dedos de los pies y los pies un espacio de movimiento adicional y una suela de plataforma súper acolchada que absorbe los impactos, todas calificaciones amigables para los podólogos. Para el chef Reed, los Dankos son los únicos (y únicos) zapatos que ha usado en la cocina durante los 20 años de su carrera. “Tiendo a comprar cinco pares a la vez, así que siempre tengo una copia de seguridad”, dice Reed. “Proporcionan el soporte necesario para mis pantorrillas y arcos y me ayudan a mantenerme fresco en la cocina. Puedo estar de pie entre 10 y 14 horas en un día». Reed agrega que si son lo suficientemente buenos para los médicos, también son lo suficientemente buenos para permanecer de pie durante largos períodos en el restaurante.
“Proporcionan el soporte necesario para mis pantorrillas y arcos y me ayudan a mantenerme fresco en la cocina. Puedo estar de pie entre 10 y 14 horas en un día». Michael Reed, chef ejecutivo y propietario de Poppy & Seed y Poppy + Rose
Lo que es más importante, Reed señala que Dankos hace un trabajo extremadamente bueno protegiendo sus pies del peligro en la cocina. “Los Danskos son duraderos y mantienen los dedos de mis pies protegidos. Se me han caído muchas cosas en los pies a lo largo de los años, pero estos zapatos siempre han mantenido mis pies protegidos de moretones y quemaduras”, dice. Esto es especialmente importante ya que los trabajadores de los restaurantes tienden a manejar muchos objetos afilados, como cuchillos, e ingredientes muy calientes (sin mencionar que son resbaladizos), como el aceite.
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Los mejores zuecos Dansko para estar cómoda en la cocina
Dansko vende dos zapatos culinarios específicos, el XP 2.0 y el Professional.
Para los amantes del calzado: según Dansko, el zueco XP 2.0 (que se vende al por menor por $150) es liviano y ergonómico. Tiene una plantilla removible con tecnología innovadora de soporte para el arco y una suela exterior antideslizante en superficies mojadas, secas y mojadas con aceite, lo cual es especialmente importante en una cocina. También lucen una entresuela liviana que proporciona estabilidad y absorción de impactos y viene en varios acabados y estampados.
A continuación, el zueco Professional (que se vende al por menor por $ 135) cuenta con una amplia puntera reforzada, una entresuela que se adapta a su pie, un marco interior para mayor estabilidad y apoyo, un cuello acolchado en el empeine y un talón protector que permite que el talón se mueva hacia arriba y hacia abajo libremente mientras proporciona estabilidad lateral. En particular, estos zuecos se diseñaron para ayudar a prevenir la fatiga gracias a su tecnología de «rocker bottom», que ayuda con el movimiento hacia adelante al caminar, agregando horas de apoyo cómodo durante un turno largo.
Cómo un chef practica la atención plena de pies a cabeza
Por supuesto, asegurarse de que su calzado apoye su salud en general es una prioridad principal para el chef Reed, pero también se enfoca en practicar la atención plena para ayudar a que su salud mental se mantenga en plena forma antes de un día intenso. Una forma de hacerlo es durmiendo lo suficiente, ante todo. “Descansar bien por la noche es la clave para estar sintonizado en la cocina durante un turno largo”, dice Reed.
Chef Reed también destaca la importancia del equilibrio entre el trabajo y la vida y alienta a su personal a tomar vacaciones y programar tiempo libre siempre que sea posible. Además, señala que cocinar no es siempre el trabajo más intensivo en cardio, a pesar de lo que muestran algunos concursos de cocina. “Trato de incorporar algo de ejercicio en mi horario al menos tres o cuatro veces por semana”, dice. “Yo boxeo en la mañana cuando puedo; si no, me subiré al Peloton”.
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