tAquí hay un momento crucial que espero durante cada episodio de El mejor chef. Después de que los jueces dan sus primeros bocados, hay una pausa de posibilidades. ¿Odiarán el plato o lo amarán? ¿Qué están probando exactamente? ¿Umami, azúcar, acidez? ¿Estos sabores garantizarán una victoria o enviarán a un chef a empacar?
Sí, el momento del «primer sabor» es un elemento básico de la mayoría de los reality shows de cocina. Pero ahora lo amo tanto porque durante mucho tiempo no pude apreciar ese primer bocado de nada.
Desarrollé un trastorno alimentario en 2015, cuando estaba en la universidad. Aunque vivía en la ciudad de Nueva York, un importante epicentro gastronómico, rara vez salía a comer. Mejor quedarme en casa, donde podría controlar hasta la última caloría, pensé. Atascado en la cultura de la dieta, me había conformado más o menos con la misma lista de “alimentos aprobados”: cereales suaves, verduras y proteínas vegetales que me mantenían por debajo de una determinada ingesta calórica. Realmente nunca “probé” mi comida más allá de notar si algo necesitaba más o menos sal.
Después de graduarme, me volví menos vinculado a la cultura de las dietas, gracias, en parte, a mi carrera como periodista. A través de mis informes, aprendí los peligros de una vida regida por una alimentación restrictiva y, poco a poco, me “curaré” a través de la terapia, la alimentación intuitiva y la escritura. (Aunque el término «sanado» nunca me ha parecido muy apropiado).
«La cultura de la dieta está en todas partes y nuestros mejores esfuerzos para limitar su impacto y exposición no eliminan por completo la forma furtiva en que puede infiltrarse y robar parte del placer de comer». —Kristen Bunich, RD
Creo que hablo en nombre de muchas personas con antecedentes de trastornos alimentarios cuando digo que los comportamientos persistir. Cada año, es posible que te deshagas de una o dos capas de restricciones, pero algunas reglas alimentarias pueden parecer imposibles de desterrar. Te gritan cuando tomas un trozo de pan o (Dios no lo quiera) pides un postre. Kristen Bunich de The Intuitive Dietitian lo explica mejor: «La cultura de la dieta está en todas partes y nuestros mejores esfuerzos para limitar su impacto y exposición no eliminan por completo la forma astuta en que puede infiltrarse y robar parte del placer de comer».
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Consideremos cómo, por ejemplo, tendemos a clasificar los alimentos en categorías morales que internalizamos rápidamente. Los “superalimentos” como la col rizada y la espirulina descansan en un trono de salud con “H” mayúscula, mientras que los alimentos sabrosos quedan desterrados al sótano nutricional, lo que te hace sentir mal por desearlos, y mucho menos por comerlos.. «Estamos tan capacitados para clasificar los alimentos que puede resultar difícil disfrutarlos», dice Bunich. “¿Cómo sería si permitiéramos la entrada de todos estos alimentos y los saboreáramos atentamente?”
A principios de 2023, estaba en el mejor lugar en el que jamás había estado con comida. Había estado trabajando estrechamente con un terapeuta para definir cuál podría ser mi relación futura con la comida. Estaba en la búsqueda de la libertad alimentaria a través de la alimentación intuitiva, una filosofía alimentaria no dietética que anima a las personas a conectarse con lo que sus cuerpos necesitan sin juzgar. «Dejar de lado el pensamiento binario con la comida es una forma de libertad alimentaria», dice Bunich. “[For example] en lugar de considerar todos los carbohidratos como «malos», tienes la libertad de explorar esos alimentos y ver cómo te sientes después de comerlos. Cómo saben solos o combinados con alimentos. La energía que le dan al cuerpo solos o en combinación con otros alimentos”.
Pienso en la alimentación intuitiva como una llamada y una respuesta. Mi cuerpo me dice lo que quiere y yo (trato de) escuchar. Pero como dije, hay capas de recuperación del trastorno alimentario y estaba a punto de descubrir otro.
En Nochebuena contraje una gripe que solo se pudo remediar con un poco de tiempo en posición horizontal en el sofá y mucho DayQuil. Quería ver algo que me mantuviera interesado sin requerir demasiada capacidad mental. En un ataque de nostalgia, elegí El mejor chef, un reality show de cocina de Bravo que me encantaba cuando era adolescente. Los presentadores y concursantes hablaban de comida con una pasión reverente similar a como yo, un niño que sueña con convertirse en escritor, hablaba de libros. El programa me ayudó cuando era adolescente a comenzar mi propio viaje culinario. Me cronometraría en el supermercado. Le pediría a mi mamá que me comprara libros de cocina caros de Anthropologie. Haría pasta e incluso probaría recetas de Julia Child desde cero. Mi amor por la cocina ardió intensamente, hasta que mi trastorno alimentario lo extinguió.
como el El mejor chef los jueces se llevan la comida a los labios, es evidente que buscan algo más que buenos sabores en el tenedor; están buscando un poco de magia… Me pregunté: “¿Por qué no espero más de la comida? I ¿comer?»
Tumbado en mi sofá en un estado febril a finales de 2023, recordé lo que El mejor chef lo hizo por mí cuando era adolescente. Me enseñó a saborear y oler, a poseer lo que me gustaba y lo que no. Aprendí que existe una intimidad al preparar un plato para alguien a quien amas. Y, por supuesto, me enseñó el poder de ese primer bocado y lo bien que puede saber algo.
Poco a poco me di cuenta. Aunque había progresado en mi viaje intuitivo, todavía no me había apoyado completamente en esta energía del “primer bocado”. como el El mejor chef los jueces se llevan la comida a los labios, es evidente que buscan algo más que buenos sabores en el tenedor; Están buscando un poco de magia. Una especia inesperada. Una mezcla de agridulce. Algo, cualquier cosa sorprendente. Me senté en mi sofá y me pregunté: «¿Por qué no espero más comida? I ¿comer?» Espero deleitarme con lo que leo… entonces, ¿no debería también deleitarme con lo que tengo en el plato?
Después de que mi cuerpo luchó contra la gripe y mi energía se recuperó, me encontré experimentando con cocinas nuevas, previamente «prohibidas». Inspirándome en los intentos de varios chefs, hice bolas de masa desde cero. ¿Eran perfectos? No. ¿Casi lloré cuando la masa se secó? Sí. ¿Los comí y los amé de todos modos? Absolutamente.
Estaba buscando el deleite, y el deleite requiere riesgo. «La mayoría de nosotros adoptamos la rutina de comer los mismos alimentos», dice Bunich. “Agregar algo de variedad que pueda estar inspirada en un reality show de cocina puede mantener sus comidas interesantes, garantizar que obtenga una variedad de nutrientes y exponer su intestino a una variedad de nutrientes. [beneficial microbes]”, dice Bunich. En otras palabras, ampliar mi paladar y probar cosas nuevas es realmente bueno para el cuerpo y el alma.
Pero lo más importante (al menos para mí) es que los programas de cocina me ayudaron a reaprender qué sería una cultura dietética. amar que lo olvides: que la comida es un acto de juego, creatividad y amor, tanto para nosotros como para los demás. Es más que sólo recuentos de calorías, macros y combustible.
No fingiré eso El mejor chefLos Quickfires y los Desafíos de Eliminación me han despojado de mi condicionamiento cultural dietético para siempre. Todavía está aquí dentro de mí y creo que viviré con ello durante mucho tiempo. que es tiene Me han dado unos momentos a la semana de absoluto asombro; donde el chef gobierna hasta que «empacan sus cuchillos y se van». En cambio, tengo destellos breves y alegres en los que cada hábito de contar calorías y cada regla tonta de hacer dieta se desvanece en un segundo plano, y mi único juicio es: «Guau, esto es delicioso».
